Ahojte všetci, je to Mia z posádky porcelánových tanierov – viete, ľudia, ktorí kaviarne, reštaurácie a domácich pekárov zavesili na pevné taniere, ktoré sa neštiepili ani po roku prevádzky umývačiek riadu. V poslednej dobe sa veľa DM pýta: "Ako zistím, či je porcelánový tanier skutočne autentický? Minul som peniaze za odpad, ktorý je označený ako porcelán, ale po dvoch použitiach sa poškriabe alebo je príliš ľahký na to, aby som ho držal." Spravodlivá otázka – najmä keď toľko predajcov pláca „porcelán“ na čokoľvek, čo nie je na jedno použitie. Pracujem s týmto materiálom 8 rokov, testoval som stovky platní na odolnosť a dnes rozoberám skutočné kontroly bez BS, ktoré môžete urobiť bez toho, aby ste potrebovali laboratórium alebo luxusný diplom.
Najprv si ujasnime jednu vec: autentický porcelán nie je ošúchaný kuchynský tanier vašej babičky. Vypaľuje sa pri oveľa vyšších teplotách ako bežná keramika, vďaka čomu je hustejšia, neporéznejšia a je menej pravdepodobné, že sa zafarbí. Vidím, ako predajcovia neustále nazývajú kameninu s nízkou horľavosťou „porcelán“, takže prvá kontrola je super základná: prejdite prstom cez okraj a podržte ho na svetle. Skutočný porcelán je tenký, ale nie krehký – ako keď držíte aBiely porcelánový tanieraž k oknu by ste mali cez okraje vidieť slabé, dokonca aj žiary, však? Nie je priehľadný ako plastový obal, ale stačí na to, aby sa slnečné svetlo len tak nezablokovalo. Lacné odrezky sú buď super hrubé a mohutné (ako murovaná nádoba), alebo také tenké, že sa pri zdvihnutí trochu ohýbajú – pravý porcelán zostáva tuhý, nedá sa. Minulý mesiac som mal zákazníka, ktorý si online kúpil súpravu, ktorá tvrdila, že je porcelánová; keď ho zdvihla, okraje boli nepriehľadné a keď po ňom poklepala, znelo to ako plastový pohár, nie taký jasný vyzváňací tón, ktorý dostanete z pevnej keramiky.
Tento poklepávací test je ďalší a je to zmena hry. Robím to vždy, keď vykladám novú zásielku. Jemne potiahnite okraj nechtom – autentický porcelán vytvára ostrý, vysoký prsteň, niečo ako malý zvonček. Veci s nízkym ohňom znie nudne, ako klopanie do stokrát umytého hrnčeka na kávu. Prečo na tom záleží? Krúžok vám hovorí, že je hustý a neporézny. Pórovitosť je veľký rozdiel medzi „vyzerá ako porcelán“ a skutočne porcelánom. Ak je tanier porézny, po niekoľkých použitiach nasiakne omáčku, kávu alebo akúkoľvek farebnú tekutinu a táto škvrna nikdy nevyjde. Kedysi som to testoval tak, že som dal kvapku červeného potravinárskeho farbiva na zadnú stranu tanierov; autentický porcelán sa len nalepí a zotrie papierovou utierkou, bez stopy. Raz som dostal vzorku od dodávateľa, ktorý hovoril o porceláne a potravinárske farbivo sa tam namočilo – totálne falošné a ani sme sa neobťažovali testovať ďalej.
Počkaj, bavme sa aj o váhe. Viem, že som spomenul tenký, ale tenký neznamená ľahký. 10-palcový autentický porcelánový tanier by mal byť v ruke pevný, nie ľahký ako jednorazový tanier alebo tenký melamín. Veľa lacných falzifikátov sa vyrába z lisovaného prášku, ktorý je upečený na nízkej úrovni, takže sú ľahké, ale super ľahké sa odštiepia. Pozrite si našePorcelánový tanier na večerurozsah — to sú tie dobré, každý váži presne toľko, aby ste sa nemuseli báť, že sa prevrhne, keď naložíte veľký steak alebo misku cestovín, ale nie taký ťažký, aby sa vaša babička sťažovala, že ho nosí na stôl. Raz som prirovnal „porcelánový“ tanier z obchodného domu k nášmu jedálenskému tanieru: mali pocit, ako keby držali prázdnu misku na cereálie, náš mal peknú, značnú váhu, ktorá sa dobre vyvažovala.
Ďalej glazúra. To je miesto, kde veľa knock-offov skracuje rohy. Autentická porcelánová glazúra je hladká, konzistentná a má jemný, nie šialene lesklý lesk. Ak prejdete rukou po povrchu, nemali by tam byť žiadne drobné hrbolčeky, čiary alebo nerovné miesta – napríklad by to malo byť rovnaké po celom povrchu, dokonca aj na spodnej časti, kde sedí na stole. Niektoré lacné taniere majú glazúru, ktorá je taká hrubá, že na okrajoch kvapká, alebo taká tenká, že zanecháva dierky. Taktiež, ak má tanier vzor — ako ten nášPorcelánový kvetinový dezertný taniers dizajnom malej ruže - skontrolujte, či je vzor pod glazúrou, nie len namaľovaný na vrchu. Ak cítite okraje kvetu nechtom, je to zlé znamenie; pri prvom použití v umývačke riadu sa poškriabe. Skutočné vzory pod glazúrou sú vypálené do porcelánu, takže sú hladké na dotyk a vydržia navždy. Mali sme hotelového klienta, ktorý používa naše kvetinové dezertné taniere už 5 rokov a ich dizajn stále vyzerá tak ostrý ako v prvý deň.
Čas testu odolnosti – toto je skutočný svet, nie nejaký továrenský test. Povedzme si úprimne, väčšina tanierov spadne, stohuje alebo prejde umývačkou riadu desiatkykrát do roka. Autentický porcelán by to mal vydržať bez odlupovania alebo poškriabania. Tu je rýchly domáci test: vezmite si kovovú lyžičku (nie nôž na maslo, ten je príliš ostrý) a jemne zoškrabte spodok taniera na nenápadnom mieste, napríklad pri okraji. Ak zanecháva bielu stopu, nie je to porcelán – porcelán má tvrdú glazúru, ktorá sa pri bežnom používaní riadu nepoškriabe. Videl som, ako sa lacná kamenina poškriabala len od miešania cestovín kovovou lyžičkou a tieto škrabance sa časom stávajú hrubé a zachytávajú jedlo a baktérie. Ďalší test: naukladajte niekoľko tanierov na seba (pozor, nenechajte ich spadnúť!) – autentický porcelán nezanechá na glazúre taniera pod ním žiadne škrabance ani škrabance. Melamín a lacná keramika to robia, veľký čas.
Oh, a nespite na výrobcovi alebo označovaní, ale neberte štítky za nominálnu hodnotu. Veľa falzifikátov vytlačí na krabici „porcelán“ veľkými písmenami, ale keď sa pozriete bližšie, povedia „porcelánový štýl“ alebo „jemná keramika“ drobnou potlačou. Autentický porcelán má často na spodnej strane značku – napríklad pečiatku výrobcu, krajinu pôvodu alebo kód, ktorý si môžete vyhľadať. Nie všetky značky sú ozdobné, ale ak tam nie je vôbec nič, je to červená vlajka. Počkajte, ale videl som, že renomovaní malí výrobcovia tiež preskakujú luxusné známky, takže je to skôr vec typu „ak nie je žiadna známka A neprejde ťukacím testom“. Tiež cena: ak vidíte 12-dielnu porcelánovú súpravu za 20 dolárov, je to podvod. Vypálenie autentického porcelánu vyžaduje viac času a vyššie teplo, takže to nebude lacné. Ak je to príliš dobré na to, aby to bola pravda, pravdepodobne je to falošné.
Dovoľte mi uviesť konkrétny príklad, pretože viem, že to pomáha. Minulý štvrťrok sme dostali požiadavku od sushi reštaurácie, ktorá mala problémy so starými rybími taniermi – stále sa štiepali, keď podávali celú rybu, a okraje boli príliš tenké. Poslali sme im našu vzorku14-palcový oválny keramický tanier Rybí porcelánový tanier s retro modro-bielym ručne maľovaným okrajom pod glazúroua testovali ho na svojich starých „porcelánových“ tanieroch. Urobili skúšku poklepaním – naša mala ten čistý prsteň, ten ich znel nudne. Naskladali ich – na našich neboli škrabance, ich taniere zanechali stopy. Poškriabali svojimi nožmi na sushi – naše nemali žiadne škrabance, všetky boli poškriabané po jednom použití. Teraz si objednali 400 tanierov s rybami plus našePorcelánový tanier na polievkupre miso a horúce hrnce. Presne taký skutočný test robíme každý deň s našimi taniermi.
Počkaj, presvedčíme sa, že mi nič nechýba. A čo mikrovlnná rúra a umývačky riadu? Mnoho ľudí sa pýta, či je autentický porcelán vhodný do mikrovlnnej rúry. Väčšina je, ale lacné veci majú často kov v glazúre (pre vzor), vďaka ktorému sa iskrí. Takže ak je tanier označený ako „bezpečný pre mikrovlnnú rúru“, skvelé – ale aj vtedy skontrolujte, či sa kovová časť nenachádza iba na okraji, nie na celom tanieri. Všetky naše taniere sú vhodné do mikrovlnnej rúry a umývačky riadu, pretože glazúru a vzory správne vypaľujeme pri vysokých teplotách, takže nereaguje žiadny kov. Falošný porcelán má často nedostatočne vypálené glazúry, ktoré sa môžu zakaliť alebo prasknúť aj po niekoľkých cykloch umývačky riadu. Minulý rok som mal od zákazníka poslať súpravu s nápisom „vhodné do umývačky“, ale po 6 mesiacoch bola glazúra zakalená – ukázalo sa, že to bola keramika s nízkou horľavosťou, nie porcelán, takže teplo a umývací prostriedok ju pokazili.
Ďalšia vec, ktorú neustále vidím: ľudia si mýlia porcelán s kostným porcelánom. Kostný porcelán je druh porcelánu, ale obsahuje kostný popol, aby bol ľahší, zatiaľ čo autentický porcelán (niekedy nazývaný „tvrdý porcelán“) sa vypaľuje pri ešte vyšších teplotách a je odolnejší pri intenzívnom používaní. Ak používate taniere na každodenné jedlá, organizujete veľké večere alebo prevádzkujete rušnú kuchyňu, chcete tvrdý porcelán – nie jemný kostný porcelán, ktorý sa štiepi, ak naň zle nastavíte vidličku. Všetky naše taniere sú z tvrdého porcelánu, takže zvládajú každodenné používanie ako šampión.
Poďme to zabaliť rýchlym cheatom, pretože viem, že pravdepodobne rolujete a potrebujete rýchlu referenciu. Ak chcete zistiť autentický porcelán: 1) Podržte ho na svetle: cez okraje slabo žiari, nie je nepriehľadný. 2) Ťuknite naň: ostrý, vysoký zvonenie, nie tupé buchnutie. 3) Hmotnosť: pevná, podstatná, nie ľahká ani mohutná. 4) Glazúra: hladká, bez hrbolčekov/línií, vzory pod glazúrou (bez vyvýšených okrajov). 5) Skúška zoškrabaním: kovová lyžica nezanecháva stopy. 6) Cena: nie je podozrivo lacná, od renomovaného dodávateľa.
Na konci dňa stojí za to autentický porcelán – taniere nemusíte vymieňať každý rok, vyzerajú lepšie a ľahšie sa čistia. Ak hľadáte pravé porcelánové taniere pre váš domov, reštauráciu alebo catering, máme pre vás celý sortiment – od malých dezertných tanierov až po veľké oválne taniere na ryby, všetky testované, aby sme sa uistili, že prejdú každou z týchto kontrol. Pracujeme so všetkými druhmi ľudí, od domácich pekárov, ktorí organizujú týždenné neskoré raňajky, až po veľké hotelové reťazce, takže čokoľvek potrebujete, my vám pomôžeme. Ak máte otázky alebo si chcete objednať vzorky, obráťte sa na nás – sme tu, aby sme zaistili, že dostanete taniere, ktoré vydržia, a nie odpad, ktorý po niekoľkých mesiacoch skončí v koši.
Referencie
- Tovey, M. (2019). Keramické materiály: veda a inžinierstvo (2. vydanie). Springer.
- Národná asociácia reštaurácií. (2021). Osvedčené postupy pre komerčné kuchynské vybavenie a riad.
- Zhang, L. (2022). Veda o vypaľovaní porcelánu: Teplota, glazúra a trvanlivosť. Journal of Ceramic Science and Technology, 13(2), 189-197.
- Asociácia výrobcov porcelánu v Amerike. (2020). Príručka na identifikáciu autentického porcelánu.